世上無難事II

有個朋友熱愛潛水﹐尤其最愛潛水捉鮑魚。聽說一年所捉的鮑魚有個限制﹐多捉了不單要充公﹐還要罰錢呢﹗這個朋友以前也給過幾隻鮑魚給我們﹐大多數是他煮好了給一點我們嘗嘗。所以我親自下手還是第一次呢。

我們這些平常清茶淡飯的「草民」﹐平時哪有接觸過這些上等人家的食品﹐不過是過年的時候娘做個罐頭鮑魚來吃吃慶祝一下罷了。像我這樣子的「鄉巴婆」﹐不要說煮﹐連碰都沒碰過呢。這個鮑魚已經呆在我的冰箱裡頭幾個星期了﹐一直都無瑕處置它﹐朋友不斷的問好不好吃﹐已經被問得有點不好意思了。前幾天下定決心﹐把它拿出來解凍﹐還有一隻雞﹑豬肉﹑金華火腿等等材料。雖然朋友教過他的烹調方法﹐不過為了更有保證﹐我在網上找過一些資料﹐做好了準備才開始。希望不要糟蹋人家的一番心意﹗

說起來﹐捉這些鮑魚可不簡單的。聽過他們說過一些驚險的經驗﹐可以說這個鮑魚值錢的地方不在於它有多少頭﹐而是潛水去捉的人用自己的生命下賭注而得來的。記得聽過說他們試過潛下海浬的時候突然遇風浪﹐不要以為在海底就跟自己無關﹐原來也會一樣給捲走的。而且他們是不可以用氧氣瓶就這樣子潛下去的。可以想象有多驚險吧﹗捉鮑魚也需要技巧﹐因為它們都是依附在石頭上﹐只要感覺到有外來的東西碰到它們﹐就會讓鮑魚收縮﹐變得緊緊地附在石頭上﹐任你再怎麼用力去敲也好﹑撬也好﹐不不能把它給撬出來。還讓你氣都洩了﹐又要從頭再來。聽過有的人就是這樣子﹐光顧著撬﹐忘了時間﹐一個海浪捲過來﹐命都送掉了。

所以我更不可以失手把它給糟塌﹗心裡難免有點壓力和緊張。跟禧婆婆詢問過幾次如何下手﹐又看網上人家的食譜﹐昨天開始動手了。

拿回來的鮑魚比我的手掌還要大﹗這就是野生的鮑魚了。煮好了以後會縮小一點點﹐不過一定足夠幾個人嘗。

先把上湯給燉好。材料是一隻雞(老母雞)﹑金華火腿﹑燉湯用的豬肉(我用了pork butt)`蔥﹑薑﹑鮑魚。

雞和豬肉一定要先出水﹐把骨頭裡面阿血水給煮出來﹐那就不會影響了燉出來的湯的味道。網上的做法是用瓦鍋去燉十幾個小時﹐我找不著瓦鍋﹐而且只煮一隻鮑魚﹐實在沒有這麼多的時間。朋友教我用壓力鍋和小火把湯給燉個幾小時﹐鮑魚的肉質就會變軟。湯也會很鮮。

湯燉好了以後﹐就轉到slow cooker或者是燉鍋裡頭繼續第二個步驟。先把雞雞爪﹑鴨舌頭下鍋跟薑蔥炒香﹐下點紹慶酒調味。下鮑魚﹐把剛纔燉好的湯倒一點到鍋裡﹐剛好蓋過鍋裡的東西一點﹐下蠔油和老抽。然後一起放進燉鍋裡去燉四到六個小時。一定要好好看守﹐因為雞爪的膠質很多﹐湯很快就會變成糊﹐要是不翻一翻裡頭的東西﹐就會很容易燒焦。不夠湯就再加﹐我都加過幾次。本來說剩下的湯可以拿來喝﹐誰知道都給差不多全部加進去燉了。

四個小時以後可以用筷子試試鮑魚軟了沒有﹐軟了就可以切一點嘗嘗味道。我這個多下了蠔油﹐有一點鹹﹐所以要加湯再調味。